Výukové materiály ZŠ Kaplice, Školní 226

Základní pravidla

• Základní kuchyňský inventář nám usnadňuje práci.
• Ukládáme jej podle toho, jak často jej používáme.
• Nejčastěji používaný inventář umisťujeme v tzv. pásmu snadné dosažitelnosti.
• Pamatujme, že neúplné vybavení kuchyně, ale i nadměrné množství inventáře znesnadňuje plynulost provozu při přípravě pokrmů.

Bílé nádobí

• Nádobí je souhrnné označení pro nádoby a nástroje, které slouží k přípravě nebo konzumaci jídel, nápojů a jiných potravin.
• Nádobí rozdělujeme na dva základní typy – bílé a černé, a to podle účelu, ke kterému je nádobí určeno.
• Bílé nádobí se využívá ke konzumaci pokrmů.
• Jsou to tedy předměty, které používá host či jiný strávník.

Porcelánové jídelní nádobí

• talíře
  • hluboké (podávání polévek)
  • mělké (podávání hlavních pokrmů)
  • dezertní (podávání předkrmů či zákusků)
• omáčník (na podávání studených omáček)
• mísy
• polévková mísa neboli terina
• miska (na podávání kompotů a salátů)
• podlouhlá hranatá (na cukroví)
• kulatá na noze (na dorty)
• hluboká skleněná (na ovoce)
• mělká skleněná (na výrobky studené a cukrářské kuchyně)
• hrnky a šálky s podšálky
• na čaj ( nízký široký)
• na kávu (vyšší užší)
• konvice
• na čaj (nízká široká)
• na kávu (vyšší úzká)
• na mléko (malá konvička bez víčka)

Nápojové sklo

• sklenice - na vodu a nealkoholické nápoje - různé velikosti a druhy (laicky řečeno - v jednoduchosti je krása)
• na pivo
• půllitr či třetinka ve formě pivního poháru nebo pivní sklenice
• pivní džbánek
• na víno - dezertní (zásadně bezbarvá se stopkou)
• bílé - tulipánový tvar o menším objemu
• červené - tulipánový tvar o větším objemu
• šumivé - miska nebo tzv. flétna
• na likéry - malá na nožce
• na koňak - balónkovitý tvar, který se k hornímu okraji zužuje
• na whisky - tulipánový tvar s úzkým ústím
• karafa na vodu
• poháry na zmrzlinu, pudink…

Příbory

• masový příbor (lžíce, nůž, vidlička)
• moučníkový příbor (dezertní vidlička na zákusky, dezertní lžíce na teplé moučníky)
• lžičky (kávová, čajová, mokka, zmrzlinová, limonádová)
• předkládací
  • je určen k přesunu pokrmu z předkládacího nádobí na talíř nebo k míchání jídla
  • skládá se z větších různě tvarovaných lžic a vidliček, lopatek na dorty, naběraček na polévky a omáčky a kleští na zákusky, led či cukr
  • sředkládací příbor se dá v nejhorším případě složit ze dvou masových vidliček, dvou polévkových lžic nebo vidličky a lžíce
• speciální příbory bývají určeny pro děti, neboť mají bezpečnější tvar

Drobný inventář používaný při stolování

• slánka a pepřenka ve formě sypátka
• cukřenka také ve formě sypátka nebo
• menší nádobky s lžičkou na sypký cukr či menší nádobky s kleštičkami na cukr kostkový
• karafa na olej a ocet
• nádobka na párátka
• stojánek na ubrousky

Černé nádobí

Slouží ke zhotovení pokrmu, vesměs jej používají pouze kuchaři. Dělí se na nádoby k přípravě jídla, sem patří hrnce, kastroly, pánve, pekáče, plechy a k zakrytí poklice a pokličky.

Kuchyňské náčiní

Dalším nezbytným vybavením kuchaře se kuchyňské náčiní, jehož je v prodeji nepřeberné množství.
• slouží k mechanickému zpracování, míchání či nabírání surovin a jídel
• kráječ na knedlíky a na vejce, rádýlko
• škrabka na ovoce, zeleninu a brambory
• lis na česnek a na citron
• palička na maso
• kuchyňská váha, odměrky
• nejrůznější typy struhadel
• mlýnek na maso, mák a strouhanku
• nože a řezné nástroje, sekáček na maso, sekáček na bylinky a listovou zeleninu zvaný kolébka
• krouhač na zelí
• rozmačkávače
• šlehače a metly
• vál a váleček
• formičky a formy na pečení, vykrajovačky drobného pečiva a různá tvořítka
• vařečky, kvedlačky, měchačky, naběračky, obracečky
• sítka a cedníky, trychtýř neboli nálevka
• mašlovačky a stěrky, napichovací vidličky
• otvíráky nádob, zejména konzerv, sklenic a lahví
• louskáček na vlašské ořechy a lískové oříšky

Základní spotřebiče v současné kuchyni

Kuchyňské pracoviště by mělo být vybaveno takovými moderními spotřebiči, které umožní maximálně efektivně využít dobu určenou přípravě pokrmů.
• k základnímu modernímu technickému vybavení současné kuchyně patří
• elektrický či plynový sporák
• mikrovlnná trouba
• hladnička s mrazákem
• myčka nádobí
• multifunkční robot
• ruční šlehač, ponorný mixér
• elektrický kráječ, elektrický nůž
• fritovací a tlakový hrnec, gril
• parní hrnec
• toustovač či topinkovač, sendvičovač
• rychlovarná konvice, kávovar
• domácí pekárna
• odšťavňovač, citrusovač

Bezpečnost

Při práci s jakýmkoliv elektrickým a plynovým spotřebičem je nutné dbát bezpečnostních pokynů výrobce.
Zvýšené opatrnosti je třeba i při práci s noži či jinými ostrými nástroji používanými při práci v kuchyni.