Výukové materiály ZŠ Kaplice, Školní 226

Zeleninová jídla a jídla z ovoce

Lečo

4 zelené papriky 4 rajčata 2 menší cibule 200 g měkké uzeniny 3 lžíce sádla

4 vejce sůl mletý pepř špetka mleté pálivé papriky .

• na másle zpěníme cibuli, přidáme pokrájenou zeleninu a dusíme
• po chvíli vmícháme na kostičky nakrájený salám, sůl, pepř a papriku
• po vydušení vlijeme rozkvedlaná vajíčka, do zhoustnutí stále řádně mícháme, protože se lečo rádo připaluje
• dochutíme a podáváme s krajícem chleba nebo vařenými bramborami

Švestkové knedlíky

250 g měkkého tvarohu 1 vejce špetka soli hrubá mouka dle potřeby 1 lžička prášku do pečiva švestky

podle chuti na posyp máslo cukr moučka zakysaná smetana strouhanka osmažená na oleji nastrouhaný tvrdý tvaroh

• připravené ingredience nasypeme do mísy a vymícháme nelepivé vláčné těsto
• z těsta vykrajujeme lžící kousky, z nichž na pomoučeném talíři vytvoříme slabý plát
• do těsta pečlivě zabalíme švestku - celou nebo vypeckovanou
• knedlíky vkládáme do vroucí vody a opatrně promícháme, aby se nepřilepily ke dnu
• jakmile vyplavou, povaříme je ještě asi 4 – 5 minut a vyndáme
• servírujeme je na talíři přelité rozpuštěným máslem a posypané dle chuti strávníka

Příprava pokrmů z uzenin a saláty jako příloha

Francouzské brambory

750 g syrových brambor 400 g měkkého salámu 4 stroužky česneku mletý pepř

4 vejce sůl 4 stroužky česneku olej na vymaštění kastrolu

• brambory oloupeme a nakrájíme na menší kostičky
• na jemno pokrájíme také salám a na drobno nakrájíme i česnek
• osolíme, opepříme a vše řádně v míse promícháme. Poté vsypeme do vymaštěného pekáče
• přikryjeme poklicí a pečeme asi 20 minut v troubě předem vyhřáté na 200°C
• pak promícháme a vše zalijeme rozkvedlanými vejci a dopékáme do měkka

Šunkofleky

300 g fleků sůl 4 dcl mléka 3 vejce

250 g měkkého salámu mletý pepř špetka mletého zázvoru sádlo a strouhanka na vymazání a vysypání pekáče

• do slané vařící vody se lžící oleje se dají vařit fleky pouze na 8 minut
• slijí se a smíchají se se salámem nakrájeným na kostičky, solí, pepřem a zázvorem.
• dobře se promíchají a přendají se do pekáče vymazaného sádlem a vysypaného strouhankou
• když se trochu zapečou, zalijí se mlékem s rozkvedlanými vejci
• pečou se do ztuhnutí vajec
• mezi pečením se mohou navrch trochu omastit, aby měly růžovou kůrku
• v kastrole je už vůbec nemícháme

Okurkový salát

salátová okurka sůl mletý pepř

cukr krupice ocet .

• okurku oloupeme a nastrouháme
• zalijeme studenou vodou
• osolíme, přidáme cukr, pepř a ocet dle chuti tak, aby nálev byl příjemně sladkokyselý

Mrkvový salát

4 větší mrkve špetka soli

cukr krupice šťáva z citronu

• mrkev oloupeme a jemně nastrouháme
• přidáme trochu studené vody
• ochutíme za pomoci soli, cukru a citronové šťávy

Vánoční cukroví

Vanilkové rohlíčky

200 g Hery 100 g mletých vlašských ořechů (lze i lískové či mandle) 80 g cukru moučka

280 g hladké mouky 2 vanilkové cukry cukr moučka

• ze změklého másla a ostatních ingrediencí vypracujeme hladké těsto
• těsto zabalíme do potravinářské folie a necháme ho v ledničce chvíli odpočinout
• z těsta pak odkrajujeme větší kousky, z nichž vypracujeme delší váleček
• ten rozkrájíme na 3 – 4 cm stejně dlouhé dílky, ze kterých tvarujeme rohlíčky
• ty opatrně přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předem vyhřáté na 175 °C do mírného zrůžovění
• ještě horké rohlíčky obalujeme ve směsi vanilkového a moučkového cukru

Linecké cukroví (vánoční)

125 g hery 125 g cukru moučka 1 vejce 250 g hladké mouky

1 prášek do pečiva kůra a šťáva z jednoho citronu marmeláda moučkový cukr

• heru utřeme s cukrem, pak přidáme vše ostatní a zpracujeme hladké nelepivé těsto
• těsto po zabalení do potravinářské folie uložíme na chvíli do ledničky
• potom na pomoučeném vále (nebo mezi dvěma mikrotenovými sáčky) těsto vyválíme a vykrajujeme
• vykrajovačky stále namáčíme do hladké mouky, aby se těsto na ně nelepilo
• vykrojené tvary přeneseme na pečicím papírem vyložený plech
• pečeme do mírného zrůžovění v troubě předem vyhřáté na 175 °C
• linecké cukroví slepujeme marmeládou a pocukrujeme moučkovým cukrem

Omáčky a přílohy

Rajská omáčka s masovými kuličkami a těstovinami

omáčka 3/4 l vody 1 cibule 2 bobkové listy 10 kuliček nového koření 15 kuliček celého pepře 1 větší rajský protlak sůl cukr ocet hladká mouka a máslo na jíšku

masové kuličky 150 g mletého masa malá cibule 2 stroužky česneku 1 vejce majoránka sůl pepř strouhanka . těstoviny

• nejprve si přichystáme masové kuličky
• mleté maso smícháme s jemně nakrájenou cibulí i česnekem
• přidáme zbylé ingredience a dle potřeby zahustíme strouhankou a dochutíme
• rukou tvarujeme menší kuličky
• z másla a hladké mouky si připravíme zlatavou jíšku
• jíšku zalijeme studenou vodou a přidáme cibuli nakrájenou na plátky, veškeré koření, rajčatový protlak, ocet, sůl i cukr
• vhodíme do toho kuličky a vaříme je asi 20 – 25 minut
• poté je vyndáme, omáčku propasírujeme
• dle potřeby znovu přihustíme hladkou moukou rozmíchanou ve studené vodě nebo kupovanou granulovanou jíškou, provaříme a dochutíme
• do omáčky vložíme již uvařené masové kuličky a necháme je znovu prohřát
• mezitím uvaříme těstoviny dle návodu od výrobce

Bramborový guláš

3 l vody 2 větší brambory 150 g měkkého salámu 1 cibule majoránka sůl

mletá sladká paprika tymián 2 bobkové listy 1 kostka masoxu sádlo hladká a hrubá mouka na zahuštění

• na sádle necháme zesklovatět najemno nakrájenou cibuli
• přidáme oloupané na kostičky pokrájené syrové brambory a na drobné kostičky nakrájený salám
• zalijeme studenou vodou, přidáme 2 lžičky papriky, špetku tymiánu a vše ostatní
• necháme vařit asi 30 minut
• mezitím si rozkvedláme hladkou i hrubou mouku ve studené vodě a po změknutí brambor touto závrtkou zahustíme guláš
• opět necháme provařit a dochutíme
• podáváme nejlépe s čerstvým pečivem

Moučníky a nápoje

Olejová bábovka

4 celá vejce 100 g oleje 100 g vlažné vody 250 g cukru krupice citronová kůra

125 g hladké mouky 125 g hrubé mouky 1 prášek do pečiva 1 vanilkový cukr mouka a hera na vysypání formy

• vejce ušleháme s olejem, přidáme vodu a opět šleháme
• totéž opakujeme i po přidání cukru s vanilkovým cukrem
• nakonec vsypeme obě mouky s práškem do pečiva a citronovou kůru
• vyšleháme hladké těsto
• olejové těsto vlijeme do připravené formy a vložíme do trouby předem vyhřáté na 180°C
• po upečení bábovku vyklepneme na talíř a pocukrujeme moučkovým cukrem

Perník

2 hrnky hladké mouky 1 hrnek cukru krupice 1 lžíce kakaa 1 prášek do pečiva .

1 prášek do perníku 2 vejce 1 hrnku oleje 1 hrnek mléka mouka a hera na vysypání plechu

• všechny ingredience zamícháme dohromady a vypracujeme hladké těsto
• těsto nalijeme na připravený plech s vyšším okrajem a upečeme v troubě předem vyhřáté na 180°C
• hotový perník dle chuti pocukrujeme nebo potřeme navrch kupovanou polevou, kterou připravíme dle návodu na obalu

Horká čokoláda

100 g čokolády na vaření 250 ml smetany 250 ml mléka 2 vanilkové cukry mletá skořice

na ozdobení kakao mléčná čokoláda šlehačka

• nalámanou čokoládu vložíme do hrnce s mlékem a smetanou
• pomalu za stálého šlehání zahříváme, dokud se čokoláda zcela nerozpustí
• přidáme vanilkové cukry a trochu skořice na chuť
• necháme povařit až do varu, odstavíme z kamen a vyšleháme metlou do pěny
• horkou čokoládu nalijeme do šálků
• ozdobíme kopečkem ušlehané šlehačky a posypeme kakaem či nastrouhanou čokoládou

Americká limonáda

100 ml pomerančového džusu 50 ml ovocného sirupu ( jahodový, malinový…)

2 lžíce libovolného čerstvého či kompotovaného ovoce (mandarinky, jahody…) perlivá minerální voda bez příchutě

• do vyšší sklenice vložíme ovoce, které musí být zásadně tvrdé, a to jak pro vzhled, tak i pro chuť
• zalijeme je sirupem a dále do sklenice přidáme džus
• nápoj dolijeme minerálkou
• americkou limonádu podáváme chlazenou s brčkem a koktejlovou lžící

Pokrmy z masa a přílohy

Smažený řízek

vepřové (kýta, kotleta) nebo kuřecí maso hladká mouka vejce strouhanka

sůl olej na smažení . .

• omyté maso nakrájíme přes vlákna na plátky silné asi 1 – 1,5 cm
• ty z obou stran přes mikrotenový sáček naklepeme
• následně osolíme, obalíme v trojobalu
• tzn. nejprve v hladké mouce, pak v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance
• tu na maso nepřimačkáváme, protože řízek si ji vezme „sám"
• obalené maso smažíme na pánvi nebo ve fritovacím hrnci vždy plně ponořené do rozpáleného oleje
• jen tak se maso zatáhne, nepustí šťávu a zůstane křehké
• řízky osmažíme do zlatova z obou stran a po vyjmutí z oleje je necháme na ubrousku okapat od přebytečného oleje

Pečené kuře

kuře sůl kmín

česnek grilovací koření .

• kuře rozporcujeme na čtvrtky
• z obou stran osolíme a vložíme do pekáče kůží navrch
• maso posypeme na drobno nakrájeným česnekem, kmínem a grilovacím kořením
• podlejeme vodou a pečeme při 250°C v předem rozehřáté troubě do měkka, tzn. asi 75 minut dle velikosti kuřete
• při pečení kuře obracíme a nakonec dopékáme opět kůží navrch, aby tato zůstala zlatá a křupavá
• nezapomeneme občas podlévat vodou, aby maso bylo šťavnaté

Bramborový salát

0,75 kg brambor 2 lžičky plnotučné hořčice 5 velkých sterilovaných okurek lák z okurek (popř. cukr krupice a ocet) 1 malá konzerva sterilovaného hrášku

1 velká cibule sůl pepř mletý 4 mrkve 2 sáčky majolky

• nejprve si uvaříme ve vodě ostrouhanou mrkev a stejně tak brambory ve slupce, vše vaříme asi 30 minut
• poté vodu slijeme a počkáme, až mrkev i brambory zchladnou
• mezitím oloupanou cibuli a okurky nakrájíme na jemno
• oloupané brambory i mrkev nakrájíme na kráječi na brambory (neboli je protlačíme přes kolečko s mřížkou) na kostičky
• pak promícháme všechny ingredience dohromady, dochutíme solí, pepřem a nálevem
• nakonec lehce vmícháme majolku
• bramborový salát je nelépe dělat i den dopředu, aby se pěkně rozležel

Bramborová kaše

0,50 kg brambor 60 g másla

400 ml mléka sůl

• brambory oloupeme, nakrájíme na kousky a vaříme v osolené vodě asi 30 minut
• poté vodu slijeme, brambory rozšťoucháme, přidáme máslo, větší část horkého mléka
• ručním šlehačem zpracováváme do té doby , dokud není kaše zcela hladká
• postupně můžeme do šlehání přilévat zbylé mléko dle potřeby
• nakonec dochutíme solí
• spolu s bramborovou kaší podáváme jako přílohu kyselou okurku

Jednoduché dezerty

Banán v čokoládě

2 čerstvé banány šlehačka

poleva 60 g másla 6 lžic moučkového cukru 1 lžíce hořkého kakaa 1 lžíce solamylu 1 lžíce kakaového pudinku studená voda

• necháme pomalu rozpustit máslo, mezitím smícháme dohromady cukr, kakao, solamyl a pudink
• rozpuštěné máslo nesmí být příliš horké, protože pak se nechce poleva spojit
• do takto připraveného másla odstaveného z plotny pomalu vmícháváme sypkou směs
• pokud je poleva příliš řídká, přidáme moučkový cukr, v opačném případě studenou vodu
• polevu vrátíme zpět na pouze teplou plotýnku a mícháme do úplného rozpuštění cukru
• někdy se stane, že je máslo příliš horké a polevu nelze spojit
• pak ji odstavíme z tepelného zdroje a stále mícháme
• můžeme přidat trochu studené vody a za chvíli bude vše spojené
• tuto domácí čokoládovou polevu používáme na ozdobu cukroví, pohárů, dortů…


• oloupaný banán podélně rozkrojíme, obě poloviny položíme na talířek
• přelijeme námi připravenou domácí čokoládovou polevou
• po jejím ztuhnutí ozdobíme banány ušlehanou šlehačkou

Pudinkový pohár

pudinkový prášek dle chuti 1 l mléka 3 lžíce cukru krupice čerstvé či kompotované ovoce též dle chuti

lentilky šlehačk dětské kulaté piškoty oplatky či trubičky

• pudink uvaříme dle návodu na obalu
• na dno poháru si nachystáme piškoty a ovoce
• přelijeme je uvařeným pudinkem
• mezi stěnu poháru při okraji a pudink vmáčkneme lentilky, jež se rozpustí, stečou a tím vytvoří kolem dokola barevnou duhu
• povrch ozdobíme ovocem, ušlehanou šlehačkou a nakonec vložíme oplatku
• můžeme také použít na ozdobu domácí čokoládovou polevu (viz výše uvedený recept)

Polévky se zavářkou

Kuřecí vývar s těstovinami

1 kuřecí stehno 1 menší cibule 1 mrkev 1 petržel kousek celeru 2 stroužky česneku

1 kostka kuřecího bujónu sůl mletý pepř petrželka na ozdobení 150 g polévkových nudlí lžíce oleje

• veškerou zeleninu očistíme a nakrájíme na drobno
• spolu s masem a bujónem ji vložíme do hrnce, zalijeme asi 3/4 l studené vody
• osolíme, opepřime a vaříme, dokud nebude maso měkké, tzn. asi 45 minut
• poté maso vyndáme, vykostíme, nakrájíme na malé kousky, které zpětně dáme do polévky
• zavářkové těstoviny připravíme dle návodu na obalu, do vody přidáváme lžíci oleje proto, aby se těstoviny neslepily
• po uvaření je propláchneme studenou vodou, vaříme je odděleně od vývaru, aby se nezkalil
• hotovou polévku ozdobíme jemně nasekanou zelenou petrželkou, kterou již nevaříme

Vepřová polévka s noky

250 g libového vepřového masa 1 mrkev 1 cibule 3 kuličky nového koření 5 kuliček celého pepře 2 bobkové listy sůl mletý pepř 1 kostka masoxu

noky 1 lžíce sádla 1 vejce sůl dětská krupička pažitka

• maso nakrájíme na menší kousky a spolu s na jemno nakrájenou zeleninou a kořením dáme do 3 l studené vody
• vaříme přibližně 45 minut do změknutí masa
• mezitím si připravíme noky
• sádlo necháme rozpustit, pak v něm rozmícháme syrové vejce a dětskou krupičku na ne příliš hustou kaši, osolíme
• do vroucí již uvařené polévky vložíme lžičkou kousek nokového těsta, pokud se rozváří, dohustíme ho krupičkou
• noky necháme v polévce chvíli provařit a polévku ozdobíme nasekanou pažitkou, kterou již nevaříme, abychom nezničili varem cenné vitamíny

Pokrmy na jehle s přílohou

Maso na jehle

150 g kuřecího masa 50 g anglické slaniny 2 menší cibule 1 červená paprika 1 žlutá nebo oranžová paprika pórek příloha tatarská omáčka kečup hořčice brambory (sůl, kmín)

marináda 1 vejce 1 lžička cukru krupice 1 lžička soli 1 lžička sladké mleté papriky 1 lžička kari koření 1 lžička magi (polévkového tekutého koření) 1/2 lžičky mletého pepře 2 lžíce solamylu 2 lžíce oleje

• nejprve si připravíme marinádu, a to velmi jednoduchým způsobem
• všechny uvedené suroviny smícháme dohromady a vytvoříme z nich hladkou kaši
• maso nakrájíme na kousky, které do ní naložíme minimálně na 30 minut
• mezitím si nakrájíme cibuli, klobásu a pórek na kolečka, papriky a slaninu na menší kousky
• vše spolu s masem napichujeme střídavě na špejli či na špejle
• takto připravené jehly vložíme do pekáče
• zakapeme trochou oleje
• podlijeme mírně vodou
• přidáme zbylou marinádu
• pod alobalem opékáme v troubě předem vyhřáté na 250 °C do měkka přibližně 40 minut
• občas je opět podlijeme a hlavně je musíme otáčet
• když je maso měkké, jehly vyndáme, do pekáčku dáme asi 2 dcl vody
• na plotně ji přivedeme k varu a zahustíme hotovou granulovanou jíškou
• popřípadě přisolíme či jinak dochutíme, např. grilovacím kořením
• pak do tohoto výpeku vrátíme zpět jehly a necháme v teplé troubě tzv. dojít.
• zároveň si připravíme brambory
• oloupeme je, nakrájíme na větší kousky, dáme je do studené vody spolu s kmínem
• jakmile se začnou vařit, přidáme sůl a vaříme je 30 minut
• poté je slijeme, mírně rozšťoucháme vařečkou a promícháme a chvilku je necháme odpařit
• na talíři brambory přelijeme připraveným výpečkem