Výukové materiály ZŠ Kaplice, Školní 226

Řád cvičné kuchyně

• 1. Na začátku školního roku jsou žáci seznámeni s obsluhou a návodem k používání elektrických sporáků, myčky, mikrovlnné trouby, robotu, šlehače, chladničky a rychlovarné konvice, s nádobím a provozem v kuchyňce.
• 2. Žáci přicházejí do cvičné kuchyně pouze v doprovodu vyučujícího a dbají jeho pokynů.
• 3. Žáci si ukládají tašky na místo k tomu určené.
• 4. Při praktické výuce mají vhodné pracovní oblečení a obuv, vlasy mají příslušně upraveny.
• 5. Během výuky bez dovolení neopouštějí kuchyňku.
• 6. Dbají přísně příkazů, jak mají zacházet s noži a jinými ostrými předměty.
• 7. Elektrické spotřebiče zapínají pouze pod vedením a za dohledu vyučujícího.
• 8. Žáci striktně dodržují zásady hygieny a zásady bezpečnosti práce. Dodržují zásady úsporného provozu ( zmírnění příkonu elektrického sporáku po uvedení pokrmu do varu, průměr nádoby má odpovídat průměru plotýnky ). Nádobí po umytí v teplé pitné vodě s přídavkem odmašťovacího prostředku opláchnou pod tekoucí pitnou vodou, avšak zbytečně neplýtvají.
• 9. Žák je povinen neprodleně ohlásit jakékoliv poranění.
• 10. Žáci vhodně reagují na situaci nastalou při vzniku úrazu a jsou schopni poskytnout laickou první pomoc při úrazech v kuchyni a případně přivolat telefonicky lékařskou pomoc.
• 11. Žáci důsledně třídí odpad.
• 12. Během vyučování žáci dodržují čistotu a pořádek na pracovišti.
• 13. Po ukončení práce odevzdají své pracovní místo řádně uklizené a zkontrolují, zda jsou vypnuty všechny elektrické spotřebiče.
• 14. Dodržují základní principy stolování, společenského chování a obsluhy u stolu ve společnosti.

Pořádek, čistota a hygiena v kuchyni

Hygienické požadavky při práci v kuchyni se uplatňují v oblasti osvětlení, větrání a udržování čistoty

Osvětlení

• světlo by mělo dopadat na pracovní plochu shora a zleva
• pro umělé osvětlení pracovní části je nejvhodnější řešení dvěma svítidly, z nichž jedno je umístěno na stropě a druhé nad pracovní plochou

Větrání

• musí nejen odstraňovat nežádoucí produkty, vznikající při přípravě pokrmů (horký vzduch, pachy, páry, kouř), ale i zajišťovat celkovou svěžest a přiměřenou teplotu vzduchu
• přirozené větrání okny je vhodné doplnit odsavačem výparů přímo nad sporákem

Čistota

• automaticky je spojena s pořádkem na pracovišti. Kuchyně by měla být zařízena tak, aby zde bylo možno poměrně snadno udržovat pořádek a čistotu nejen pracovní plochy, nýbrž i podlahy
• úklid znesnadňuje i nevhodný výběr kuchyňských doplňků spojený s s přemírou dekorativních předmětů
• v průběhu výuky si dle potřeby umýváme ruce, na jejich otírání používáme hygienické ručníky, nikdy neutíráme ruce do utěrky na nádobí nebo do zástěry
• nádobí použité v průběhu přípravy pokrmů umýváme průběžně
• při ochutnávání odebereme vařečkou či naběračkou malé množství pokrmu na lžíci nebo na talířek a ochutnáme
• není přípustné ochutnávat přímo nad pokrmy v hrncích nebo rovnou z vařečky a zbytek pokrmu vrátit zpět do hrnce
• příbor použitý k ochutnání ihned omyjeme
• při vaření máme všechno nádobí, nástroje i suroviny při ruce, neboť od vaření se neodbíhá
• absolutně vyloučíme také spěch, paniku a zbrklost