Výukové materiály ZŠ Kaplice, Školní 226

Pokrmy z listového těsta

1. Jablkový závin (jablečný štrůdl)

1 balíček listového těsta 1 vejce jablka strouhanka

hladká mouka cukr krystal nebo krupice skořice nebo skořicový cukr .

• Těsto rozdělíme na poloviny a každou zpracujeme zvlášť.
• Na pomoučeném vále vyválíme těsto do tvaru obdélníka.
• To nejprve posypeme strouhankou, která nasaje šťávu z jablek, která pak nevytéká.
• Na ni dáme nastrouhaná jablka, ta posypeme cukrem a skořicí.
• Těsto zavineme, kraje dobře uzavřeme a přeneseme na plech vyložený pečicím papírem.
• Závin propícháme vidličkou, aby unikala pára a štrůdl nepopraskal.
• Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme do zlatova.

2. Loupáček

1 balíček listového těsta marmeláda 1 vejce

hladká mouka nugeta .

• Těsto rozválíme na placku, z které vykrájíme trojúhelníky.
• Potřeme je marmeládou nebo nugetou.
• Připravené trojúhelníky stočíme do tvaru rohlíčků, potřeme je rozšlehaným vejcem a na plechu vyloženém pečicím papírem je upečeme do zlatova.

Polévky

1. Česnečka (oukrop, švábka)

1 cibule 2 krajíčky chleba 4 stroužky česneku 2 lžíce sádla 1 kostka masoxu

sůl mletý peř majoránka polévkové koření 1 vejce .

• Na sádle zpěníme drobně pokrájenou cibuli a česnek, zalijeme asi 1l vody, přidáme masox, sůl, pepř, majoránku a asi 20 minut vaříme.
• Poté rozkvedláme do polévky vejce a jen krátce povaříme, popřípadě dochutíme tekutým polévkovým kořením.
• Mezitím nakrájíme chleba na malé kostičky a opečeme ho na sádle.
• Ten pak přidáváme do polévky přímo na talíři.

2. Bramborová polévka

200 g brambor 1 mrkev kousek petržele kousek celeru 1 cibule 2 stroužky česneku masox

sůl mletý pepř hrubá mouka 2 lžíce másla majoránka polévkové koření naťová zelenina

• Z másla a mouky připravíme světlou jíšku.
• Tu zalijeme studenou vodou, přidáme nadrobno pokrájenou veškerou zeleninu a ostatní ingredience a přivedeme polévku k varu.
• Vaříme přibližně 20 minut,dokud zelenina nezměkne.
• Nakonec do polévky rozkvedláme vajíčko a velmi krátce povaříme.
• Dle potřeby dochutíme tekutým polévkovým kořením.
• Při podávání posypeme drobně pokrájenou např. zelenou petrželkou.

Saláty

1. Vlašský salát

5 ks brambor vařených ve slupce 1 cibule 2 vejce uvařená natvrdo 3 sterilované okurky 100 g majonézy 250 g salámu

sůl mletý pepř 2 lžičky plnotučné hořčice 1 malá konzerva sterilovaného hrášku okurkový nálev 1 vařená mrkev

• Všechny pevné ingredience kromě hrášku nakrájíme na velmi jemno.
• Dáme do mísy, přidáme hořčici, lák z okurek, sůl, pepř,majonézu a promícháme, případně dochutíme.
• Vychlazený podáváme s pečivem.

2. Hermelínový salát

1 hermelín 1 menší cibule 100 g šunkového salámu 100 g majonézy

sůl mletý pepř 2 malé sladkokyselé okurky .

• Nahrubo nastrouhaný hermelín smícháme s nadrobno nakájeným salámem, cibulí a okurkou.
• Přidáme majonézu, opět promícháme a dochutíme solí a pepřem.
• Podáváme s čerstvým pečivem.

Nepečené vánoční cukroví

1. Kuličky rafaello

4 vejce uvařená natvrdo den předem (pouze žloutky) loupané mandle

100 g strouhaného kokosu 200 g cukru moučka 80 g másla

• Žloutky najemno nastrouháme, přidáme kokos, cukr, změklé máslo a zpracujeme a dáme vychladit.
• Ze směsi tvarujeme kuličky, do kterých vložíme mandli.
• Kuličky obalujeme v kokosu a vkládáme do ozdob-ných papírových košíčků a necháme je v chladu několik dní uležet.

2. Vosí hnízda

160 g dětských piškotů 50 g másla 2 lžíce kakaa 50 g moučkového cukru dětské piškoty

90 g másla 1 žloutek 150 g moučkového cukru rum či vaječný koňak dle potřeby rum či mléko dle potřeby

• Piškoty nameleme, přidáme všechny ingredience včetně rumu či mléka tak, aby vznikla nelepivá hmota, kterou dáme na chvíli ztuhnout.
• Mezitím si připravíme krém smícháním másla, žloutku a cukru.
• Ochutíme jej rumem nebo vaječným koňakem.
• Z hmoty vytvoříme kuličky, které obalíme v cukru a vmáčkneme je do formičky vosí hnízda.
• Obrácenou vařečkou prohloubíme středy, jež plníme krémem.
• Přitiskneme piškot a vosí hnízda vyklepneme.

Pokrmy z mletého masa

1. Karbanátky

250 g mletého masa 1 menší cibule 3 stroužky česneku sůl pepř mletý

majoránka 1 vejce 1 rohlík nejlépe z předchozího dne strouhanka .

• Rohlík pokrájíme na kousky a namočíme ho v malém množství vody.
• Cibuli a česnek pokrájíme na jemno a vše spolu s rohlíkem řádně zpracujeme.
• Ze směsi tvarujeme mokrou rukou placičky, které obalíme ve strouhance.
• Karbanátky smažíme v rozpáleném tuku z obou stran do zlatova.

Příloha - vařené brambory
750 g brambor, sůl, kmín
Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kousky. Dáme do studené vody, osolíme, okmínujeme a vaříme do změknutí (od počátku varu asi 25 minut ).

2. Čevapčiči

250 g mletého masa sůl

pepř mletý hladká mouka

• Mleté maso osolíme, opepříme a v míse dobře prohněteme.
• Mokrou rukou vypracujeme šišky silné asi jako palec a obalíme je v hladké mouce.
• Na rozpáleném tuku je opékáme ze všech stran do zlatova.
• Podáváme je s drobně nakrájenou cibulí, hořčicí a vařenými bramborami.

Bezmasé pokrmy

1. Zelňáky

500 g kysaného zelí hladká mouka 1 vejce

3 lžíce rozpuštěného sádla 400 g hladké mouky sůl

• Ze zelí vymačkáme vodu a pokrájíme ho na drobno.
• Na vále vše zpracujeme v nelepivé těsto (mouku můžeme přidávat dle potřeby).
• Poté na pomoučeném vále vyválíme asi 1 cm silnou placku, z níž vykrájíme stejné středně velké kousky.
• Přeneseme je na plech vyložený pečicím papírem a v předem vyhřáté troubě pečeme do mírně zlatova.

2. Bramborák (cmunda)

600 g brambor hrubá mouka 1 vejce sůl

3 – 4 stroužky česneku pepř mletý kmín majoránka

• Brambory omyjeme, oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme.
• Vmícháme prolisovaný česnek a okořeníme.
• Nakonec zahustíme hrubou moukou tak, aby tzv. těsto bylo řídké.
• Těsto středně velikou naběračkou nalijeme na vymaštěnou pánvičku, rozetřeme jej po celém jejím dnu a pečeme po obou stranách do zlatova.
• Upečené bramboráky dáme na ubrousek, aby odsál přebytečný tuk.

Pokrmy připravované v alobalu

1. Špízy (ražniči)

kabanos nebo klobása grilovací koření menší cibule olej

pórek červená, zelená či žlutá paprika anglická slanina plátkový sýr

• Všechny přísady nakrájíme na kousky,ne moc malé, aby se daly napíchnout na špízové jehly nebo špejle.
• Střídavě napichujeme uzeniny, eleninu a sýr tak, aby to bylo i barevně vyvážené.
• Pak hotové špízy potřeme olejem, posypeme grilovacím kořením a vložíme do pekáče vyloženého alobalem tak, abychom z části alobalu udělěli i tzv.pokličku, kterou špízy přiklopíme.Vložíme do předem vyhřáté trouby a při 200 stupních pečeme asi 20 minut.
• Při pečení nezapomeneme špízy otáčet, aby byly řádně propečeny ze všech stran.
• Podáváme na talíři s hořčicí, křenem, chlebem, vařenými bramborami nebo s hranolky.

2. Hermelín pečený v alobalu

hermelín dle počtu strávníků tatarská omáčka

čerstvá zelenina

• Hermelín pečlivě zabalíme do alobalu tak, aby při pečení nevytékal.
• Pečeme jej v troubě předehřáté zhruba na 220° asi 25 minut.
• Pak jej opatrně vyndáme z alobalu a ihned podáváme.
• Výborně chutná s vařenými bramborami, tatarskou omáčkou a zeleninovou oblohou dle chuti.

Sladká jídla

1. Rychlé lívance

500 ml kysaného podmáslí olej marmeláda 2 celá vejce skořicový cukr

2 lžíce cukru krupice nebo krystal nutela 250 g hladké mouky 1 lžička jedlé sody .

• Všechny ingredience dáme do mísy a velmi důkladně promícháme tak, aby v těstě nebyly hrudky.
• V lívanečníku bebo pánvi, které mírně vymastíme, pečeme malé lívanečky z obou stran do zlatova.
• Hotové lívanečky ihned potřeme např. marmeládou a ještě teplé podáváme.

2. Žemlovka (semlbába)

6 rohlíků nejlépe z předchozího dne 50 g másla 250 ml mléka cukr krupice či krystal jablka dle chuti a potřeby

50 g cukru krystal nebo krupice 2 žloutky skořice máslo na vymazání zapékací mísy .

• Do mísy nakrájíme na plátky rohlíky.
• V mléce rozkvedláme žloutky s cukrem a spolu s rozpuštěným máslem vlijeme na rohlíky a promícháme a necháme chvilku uležet.
• Tekutina se musí do rohlíků vpít.
• Mezitím si oloupeme a nastrouháme jablka.
• Do vymazané zapékací mísy naskládáme vrstvu navlhčených rohlíků, na ně dáme nastrouhaná jablka a posypeme je cukrem a skořicí.
• Pokračujeme ve vrstvení tak, aby nahoře zůstala vrstva rohlíků.
• Pečeme ve středně vyhřáté troubě do růžova.
• Před podáváním pocukrujeme.

Pokrmy z těstovin

1.Milánské špagety

1 balíček špaget 200 g tvrdého sýra 1 větší cibule pepř mletý

400 g měkkého salámu 400 ml kečupu sůl 2 lžíce sádla

• Na sádle osmahneme jemně nakrájenou cibuli,přidáme na malé kostičky nakrájený salám, osolíme, opepříme a chvíli podusíme.
• Do tohoto základu přidáme kečup, dochutíme, dobře prohřejeme a udržujeme tuto omáčku stále teplou.
• Špagety uvaříme dle návodu na obalu.
• Pak je scedíme a necháme chvilku okapat.
• Hotové špagety narovnáme na talíř, přelijeme připravenou omáčkou a posypeme nastrouhaným sýrem.

2.Těstovinový salát

1 balíček těstovin ( např.“trojbarevná vřetena“) hrnek hrášku (mražený či sterilovaný) 100 g tvrdého uzeného sýra 1 malého kelímku bílého jogurtu hrnek kukuřice (mražené či sterilované) stroužek rozetřeného česneku hrnek mrkve (mražené či sterilované) špetka oregana (dobromysli)

100 g eidamu špetka majoránky 100 g majolky sůl 100 g ementálu špetka kari koření 2 – 3 lžíce kečupu 3 lžíce vody

• Uvaříme těstoviny podle návodu na obalu.
• Necháme je okapat a zchladnout.
• Na hrubo nastrouháme všechny sýry a smícháme je se zeleninou.
• Pečlivě umícháme všechny ingredience na dresing a dochutíme jej.
• Nakonec promícháme dresing, sýry se zeleninou a uvařené těstoviny.
• Necháme odležet několik hodin v chladničce.
• Podáváme s pečivem.

Pomazánky

1. Budapešťská pomazánka

250 g měkkého tvarohu 1 lžička mleté sladké papriky 1 středně veliká cibule

50 g změklého másla 1 červená kapie 4 lžíce sladké smetany

• Tvaroh rozmícháme nebo vyšleháme s máslem.
• Přidáme smetanu, vmícháme na drobno nakrájenou cibuli a kapii.
• Ochutíme solí a mletou paprikou.
• Mažeme na pečivo.

2. Vajíčková pomazánka

4 vejce uvařená natvrdo 100 g majolky sůl

2 lžičky plnotučné hořčice pepř mletý .

• Vejce nastrouháme a všechny přísady v misce smícháme.
• Dochutíme a mažeme na pečivo.

3. Pomazánka z Nivy

100 g Nivy 100 g pomazánkového másla bez příchutě

2 stroužky rozetřeného česneku .

• Sýr Nivu nastrouháme na jemném struhadle a všechno dohromady vymícháme či vyšleháme.
• Mažeme na pečivo.