Výukové materiály ZŠ Kaplice, Školní 226

Výběr potravin

• při nákupu bychom si měli všímat nejen informací na obalu, ale i neporušenosti obalu
• mezi nejdůležitější informace pro spotřebitele patří
• „minimální trvanlivost = nejlepší před = best before“, což je doba, po kterou si výrobek zachovává své specifické vlastnosti, jestliže je správně skladován. Jinými slovy výrobek s prošlým termínem „nejlepší před“ lze stále bez problémů konzumovat, avšak výrobce již neručí za senzorické (smyslové) vlastnosti výrobku (chuť, vůně ...)
• „spotřebovat do = doporučené datum spotřeby = used by“, což je datum, které bychom měli nalézt na snadno zkazitelných výrobcích, takové výrobky (např. hotové saláty....) se po tomto datu již nesmí prodávat

Nákup potravin

• při nákupu usuzujeme jakost potravin především svými smysly, a to zejména čichem, zrakem popřípadě hmatem
• v dnešní době už není výjimkou ani přímá možnost zboží ochutnat
• při nákupu potravin netvoříme nadbytečné zásoby, aby příliš dlouhým skladováním nedošlo k jejich znehodnocení

Četnost nákupu potravin

• měsíčně
  • mouka, cukr, těstoviny, sůl, olej, rýže
  • čaje, různé druhy koření
  • kompoty, sterilovaná zelenina, konzervy
  • kromě potravin k těmto pravidelným měsíčním nákupům přiřadíme i nákupy pracích a čisticích prostředků a hygienických potřeb
• týdně
  • mražené potraviny
  • nápoje
  • sýry
  • maso
• denně – potraviny každodenní rychlé spotřeby
• chléb, pečivo
• mléčné, lahůdkářské, uzenářské a cukrářské výrobky
• polotovary
• čerstvé ovoce a zelenina

Skladování potravin

Potraviny přinesené domů bychom měli co nejdříve roztřídit a uložit na ta správná místa

Chléb a pečivo

• pro krátkodobé skladování je dobré zabalit do čisté látkové utěrky nebo papírového sáčku
• na uskladnění nám dobře poslouží také nádoba zvaná chlebník
• pokud chléb a pečivo chceme uchovávat delší dobu, je nejlepší vložit je do mikrotenového sáčku a umístit do mrazáku

Maso a masné výrobky

• trvanlivé tepelně opracované masné výrobky - uzené studeným kouřem (např. salám Poličan) je nejlepší rozvěsit ve větratelné spíži
• trvanlivé tepelně neopracované masné výrobky - vařené v horké páře, které podléhají poměrně rychle zkáze, bychom měli zabalit do papírového či mikrotenového sáčku a vložit do chladničky
• maso uchováváme v mrazáku tak, aby neoschlo a aby nám z něj nevytekla šťáva
• při krátkodobém uskladnění v chladničce můžeme maso předem potřít olejem či naložit do marinád

Mléko a mléčné výrobky

• tyto potraviny uchováváme nejen v chladu, ale i ve tmě
• denní světlo na ně působí stejně neblaze jako teplo
• sýry mají tendenci osychat, proto je zabalíme do mikrotenové potravinové fólie

Ovoce a zelenina

• má se skladovat odděleně od ostatních potravin, aby do sebe nenatáhly jejich aroma
• nejlepší je skladovat ovoce a očištěnou zeleninu v mikrotenových sáčcích nebo v plastových nádobách ve spodní části chladničky, nebo ve tmavém chladném dobře větratelném sklepě či spíži
• ovoce omýváme až těsně před použitím

Ovocné a zeleninové výrobky

• (např. zavařeniny, marmelády, džemy a mošty) skladujeme ve spíži, po jejich otevření v chladničce
• načaté potraviny bychom měli co nejrychleji zkonzumovat
• jakmile se na povrchu marmelády jednou vytvoří plíseň, je nutné ji vyhodit, protože kontaminovaný je již celý obsah sklenice, nejen napadená část

Několik rad na závěr

• luštěniny, sušené houby, sušené ovoce a zeleninu, stejně tak bylinky a veškeré sušené plody uchováváme v dobře uzavíratelných sklenicích, aby se nám do těchto potravin nedostali moli a zároveň aby si zachovaly svoji typickou chuť a vůni
• koření uchováváme v nádobkách se zabroušeným hrdlem - zabráníme tak jeho vyčichnutí
• rýže, káva a čaj jsou nejen hydroskopické, ale velmi lehce přijímají cizí pachy
• mouku po nakoupení prosijeme a uskladníme v dobře uzavřené nádobě
• do nádoby se solí vložíme několik zrnek rýže, které zabrání zvlhnutí soli
• vždy je třeba dodržovat vhodnou teplotu a vlhkost vzduchu při skladování, omezení přímého slunečního světla a zajištění větrání
• rozdělením potravin podle druhu zabráníme šíření pachu z potravin aromatických (svůj pach odevzdávají ostatním) na potraviny, které pachy snadno přijímají
• nutná je pravidelná kontrola skladovaných potravin